En casa, todos usamos Digest Gases y siempre nos da alivio en el estómago. Tiene un sabor riquísimo. Te lo recomendamos porque lo conocemos de sobra.
A nosotros nos gusta mucho en casa tomar un híbrido de cold brew pero hecho con molienda fina. ¿Sabes cuál te gusta más a ti? En otro artículo te contaremos los beneficios del café para tu salud.
¿Qué es el café de especialidad? El café de especialidad es el pináculo del café. Es aquel grano que se cultiva, cosecha y procesa con un cuidado extremo, evaluado bajo estrictos estándares de calidad por catadores profesionales, conocidos como Q Graders. Para que un café sea considerado de especialidad, debe obtener una puntuación de al menos 80 puntos sobre 100 en una cata oficial. Además de su calidad intrínseca, el café de especialidad pone un énfasis particular en la sostenibilidad, el origen único y las buenas prácticas de cultivo.
Diferencias entre el café de especialidad y el café comercial
El café que usualmente encontramos en los supermercados pertenece a la categoría de café comercial. Las principales diferencias entre ambos son:
- Calidad del grano: El café comercial puede tener defectos, mientras que el café de especialidad está libre de imperfecciones.
- Proceso de tueste: El café comercial se tuesta en grandes lotes, mientras que el café de especialidad se tuesta en pequeñas cantidades para resaltar sus atributos naturales.
- Origen: El café de especialidad proviene de fincas específicas, destacando las particularidades de su lugar de origen.
Los Tipos de Café: Mucho Más que Arabica y Robusta
Arabica: El Rey del Café de Especialidad
El Coffea Arabica representa el 60-70% de la producción mundial. Ofrece un abanico de sabores que puede ir desde notas frutales hasta achocolatadas.
Variedades populares de Arabica
- Bourbon: Sabor dulce y delicado con notas frutales.
- Typica: Cuerpo suave y acidez balanceada.
- Gesha (Geisha): Complejo y floral, uno de los más codiciados.
- SL28 y SL34: Conocidos por su alta acidez y sabores vibrantes.
Robusta: El Primo Fuerte y Terroso
El Coffea Canephora, conocido como Robusta, es más fuerte y terroso, con un mayor contenido de cafeína. A menudo se usa en mezclas de espresso.
La Molienda: La Clave para una Taza Perfecta
El tamaño del molido afecta directamente a la extracción y el sabor final de la bebida. A continuación, los principales tipos de molienda:
- Molienda gruesa: Ideal para métodos de inmersión prolongada, como prensa francesa y cold brew.
- Molienda media: Perfecta para cafeteras de filtro como Chemex y V60.
- Molienda fina: Requerida para espresso y otros métodos de extracción rápida.
- Molienda extrafina: Para café turco, donde no se utiliza filtrado.
Las Mejores Cafeteras Según la Molienda
Prensa Francesa: Aliada de la Molienda Gruesa
La prensa francesa es sencilla y requiere molienda gruesa para evitar la sobreextracción, logrando un café robusto y sabroso.
Chemex o V60: Elegancia en Filtro para Molienda Media
Ambas cafeteras de filtro requieren molienda media, permitiendo una extracción equilibrada que resalta los sabores más delicados.
Cafeteras Espresso: Precisión con Molienda Fina
El espresso necesita molienda fina para resistir la alta presión del agua. Un buen espresso tiene una crema dorada y un balance perfecto entre acidez y dulzor.
Aeropress: Versatilidad para Diferentes Molidos
La Aeropress es versátil: con molienda fina se logra una extracción rápida, y con molienda media, una taza más suave y compleja.
Cold Brew: Paciencia con Molienda Gruesa
El cold brew requiere molienda gruesa y al menos 12 horas de infusión. El resultado es un café suave, sin amargor y muy refrescante.
Los molinillos de café: una pieza esencial en la preparación
Los molinillos de café son una parte fundamental en el proceso de preparación, y desempeñan un papel clave en la calidad final de la bebida.
Los molinillos de café son dispositivos diseñados para moler los granos de café, un paso crucial para liberar los compuestos aromáticos y permitir una extracción óptima durante la preparación. La elección del molinillo y el tipo de molienda pueden afectar considerablemente el sabor, aroma y cuerpo de la taza final.
Existen dos tipos principales de molinillos, cada uno con sus ventajas y desventajas.
Molinillos de cuchillas
Funcionan con una cuchilla giratoria que tritura los granos de café. Aunque son más asequibles, tienen la desventaja de generar una molienda inconsistente, lo que puede dar lugar a una extracción irregular. Además, el calor generado por la fricción de las cuchillas puede afectar la calidad del café, alterando sus aceites naturales.
Molinillos de muelas (o fresas)
Utilizan dos discos, llamados muelas, que muelen los granos de forma más uniforme. Las muelas pueden ser planas o cónicas, siendo las cónicas preferidas por su mayor precisión. Los molinillos de muelas son más caros, pero ofrecen una molienda más uniforme y consistente, lo que contribuye a una mejor extracción y, en última instancia, a un café de mejor calidad.
La importancia de la consistencia en la molienda
La consistencia del tamaño de las partículas de café molido es crucial para una buena taza de café. Un café molido de manera desigual, como ocurre con los molinillos de cuchillas, puede producir una extracción subóptima: partículas más pequeñas se sobreextraen, lo que añade amargor, mientras que las más grandes no se extraen lo suficiente, dando lugar a una bebida débil y aguada.
Por otro lado, un molinillo de muelas, al ofrecer una molienda uniforme, garantiza que cada partícula de café se extraiga de manera equilibrada, lo que da como resultado una bebida más redonda, con todos los matices de sabor bien desarrollados.
Tamaño de la molienda según el método de preparación
El tamaño de la molienda debe ajustarse según el método de preparación que se vaya a utilizar:
- Molienda gruesa: Ideal para métodos como la prensa francesa, donde el agua tiene un tiempo de contacto prolongado con el café.
- Molienda media: Adecuada para cafeteras de filtro como las de goteo.
- Molienda fina: Recomendable para el espresso, donde el agua caliente atraviesa el café a alta presión en poco tiempo.
- Molienda extra fina: Usada en métodos como el café turco.
El impacto en la frescura y los aceites del café
Moler los granos justo antes de preparar el café es esencial para preservar la frescura y los aceites volátiles que le otorgan su aroma y sabor característicos. Una vez molido, el café comienza a perder estos compuestos rápidamente, lo que afecta la calidad de la bebida. Por eso, es recomendable usar un molinillo en casa para maximizar la frescura del café.
Elegir el molinillo adecuado puede marcar la diferencia entre una taza mediocre y una excelente. Si bien los molinillos de cuchillas pueden ser una opción accesible para los principiantes, los molinillos de muelas son la opción preferida para los amantes del café que buscan calidad en cada taza. Además, ajustar la molienda al método de preparación es clave para optimizar la extracción y disfrutar de todo el potencial aromático y gustativo del café.
Déjanos que te propongamos unas buenas alternativas fiables, de calidad y a un precio bastante asequible.
Conclusión
El mundo del café es amplísimo y está lleno de matices. Desde la selección del grano hasta la molienda y la cafetera correcta, cada paso deja su huella y hace que cada taza sea distinta. El café de especialidad nos abre las puertas a una experiencia sensorial única. ¿Qué esperas para preparar tu próxima taza con todo el cuidado que merece?
Por cierto, ¿tú prefieres tomarlo en taza o en cristal? ¡Cuéntanoslo!